Biofotônica na tecnologia de alimentos: Quo vadis?

Resumo:

Na corrida para alimentar a crescente população e obter lucro comercial, os alimentos que são nossa necessidade diária são manipulados e adulterados de várias maneiras. A falsificação de alimentos é real e pode causar um impacto preocupante na saúde de um indivíduo. A falsificação de alimentos inclui adulteração, alteração da cor, sabor, textura dos alimentos, adulteração e rotulagem incorreta de embalagens de alimentos, atalhos no processo agrícola e de fabricação, uso excessivo de hormônio do crescimento ou pesticida, uso de ingredientes de baixa qualidade e muito mais. Os métodos convencionais para monitorar a qualidade dos alimentos são diligentes, invasivos e demorados. Técnicas biofotônicas, como espectroscopia de infravermelho, espectroscopia de fluorescência, espectroscopia Raman e tecnologia de imagem combinadas com poder computacional, oferecem uma maneira confiável, não destrutiva, portátil e não invasiva de monitorar on-line a qualidade e prever a vida útil dos alimentos. A biofotônica é o campo interdisciplinar da ciência que estuda a interação da luz com questões biológicas. Estudar o fenômeno de emissão, absorção e dispersão da luz quando ela interage com os alimentos pode nos dar diferentes aspectos da quantidade e qualidade dos alimentos. Essas técnicas têm o potencial de detectar patógenos, contaminação e mudanças estruturais de proteínas e lipídios nos alimentos em nível molecular. Este artigo de revisão tem como objetivo resumir as diferentes técnicas espectroscópicas e seus desafios na análise e monitoramento dos diferentes aspectos da qualidade dos alimentos.