食品技术中的生物光子学：走向何方？

摘要：

在为不断增长的人口提供食物和赚取商业利润的竞赛中，我们日常需要的食物在许多方面受到操纵和掺假。伪造食物是真实存在的，可能会对个人健康造成令人担忧的影响。伪造食品包括掺假、篡改食物的颜色、味道和质地、篡改食品包装和贴错标签、在耕作和制造过程中走捷径、过度使用生长激素或杀虫剂、使用不合标准的食材等等。监测食物质量的传统方法是勤奋、侵入性的、耗时的。红外光谱、荧光光谱、拉曼光谱和成像技术等生物光子技术与计算能力相结合，为食品的在线质量监测和保质期预测提供了一种可靠、非破坏性、便携式、非侵入性的方法。生物光子学是研究光与生物物质相互作用的跨学科科学领域。研究光与食物相互作用时的发射、吸收和散射现象可以为我们提供食物数量和质量的不同方面。这些技术有可能在分子水平上检测食物中的病原体、污染物以及蛋白质和脂质结构变化。这篇评论文章旨在总结不同的光谱技术及其在分析和监测食品质量的不同方面时面临的挑战。