La biofotónica en la tecnología alimentaria: ¿Quo vadis?

Resumen:

En la carrera por alimentar a la creciente población y obtener ganancias comerciales, los alimentos que necesitamos a diario son manipulados y adulterados de muchas maneras. La falsificación de alimentos es real y puede tener un impacto preocupante en la salud de una persona. La falsificación de alimentos incluye la adulteración, la alteración del color, el sabor y la textura de los alimentos, la manipulación y el etiquetado erróneos de los envases de los alimentos, los atajos en el proceso agrícola y de fabricación, el uso excesivo de la hormona del crecimiento o de pesticidas, el uso de ingredientes de calidad inferior y mucho más. Los métodos convencionales para controlar la calidad de los alimentos son diligentes, invasivos y llevan mucho tiempo. Las técnicas biofotónicas, como la espectroscopia infrarroja, la espectroscopia de fluorescencia, la espectroscopía Raman y la tecnología de imágenes, combinadas con la potencia computacional, proporcionan una forma fiable, no destructiva, portátil y no invasiva de monitorizar la calidad de los alimentos y predecir su vida útil en línea. La biofotónica es el campo científico interdisciplinario que estudia la interacción de la luz con las materias biológicas. El estudio del fenómeno de emisión, absorción y dispersión de la luz cuando interactúa con los alimentos puede darnos diferentes aspectos de la cantidad y la calidad de los alimentos. Estas técnicas tienen el potencial de detectar los patógenos, la contaminación y los cambios estructurales de las proteínas y los lípidos en los alimentos a nivel molecular. Este artículo de revisión tiene como objetivo resumir las diferentes técnicas espectroscópicas y sus desafíos a la hora de analizar y monitorear los diferentes aspectos de la calidad de los alimentos.