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Présentation
La farine de blé, dérivée du grain de blé en poudre fine, est un ingrédient fondamental dans la production de divers produits de boulangerie et de pâtes tels que le pain, les gâteaux, les biscuits et les nouilles. Au-delà de son rôle dans les créations culinaires, la farine de blé est une matière première consommable importante qui fournit des nutriments essentiels, notamment des glucides, des protéines et des minéraux, contribuant aux besoins alimentaires quotidiens. Cependant, la qualité et la salubrité des produits à base de farine de blé sont confrontées à des défis persistants en raison des variations des paramètres de qualité et de la possibilité d'une falsification, ce qui présente des risques pour la santé humaine.
Vue d'ensemble
La nécessité d'une approche analytique systématique et efficace pour contrôler la qualité et la salubrité de la farine de blé devient de plus en plus évidente. Les méthodes de laboratoire traditionnelles, bien que précises, s'avèrent souvent laborieuses et chronophages. Les principaux paramètres de qualité de la farine de blé, notamment la teneur en humidité, en protéines, en cendres et en gluten humide, ainsi que les paramètres technologiques tels que la valeur de sédimentation, le taux de chute et les propriétés rhéologiques, définissent collectivement sa qualité globale. Malgré la précision de ces analyses de laboratoire, l'industrie exige une méthode rapide et précise qui fournit des informations en temps réel au moment où cela est nécessaire.
La technologie infrarouge proche (NIR) est devenue une alternative prometteuse aux méthodes d'analyse de laboratoire traditionnelles. Cependant, jusqu'à présent, le développement d'un système portable intégrant parfaitement cette technologie pour une analyse sur place a fait défaut. Pour combler cette lacune, NeoSpectra, un spectromètre complet portable, présente une solution innovante qui peut révolutionner la surveillance de la qualité et de la sécurité de la farine de blé. Dans cette étude, nous explorons l'application de NeoSpectra pour évaluer les principaux paramètres de qualité et discutons de ses implications potentielles pour l'industrie de la farine de blé.
Matériaux et méthodes
Pour évaluer les performances de NeoSpectra, des échantillons ont été prélevés sur trois sites de production différents représentant divers fournisseurs et différentes qualités de farine de blé : 000, 0000 et farine de blé entier. L'analyse a consisté à placer la farine dans un gobelet rotatif, avec six mesures par échantillon prélevées en 1,5 minute. Un ensemble de données complet comprenant 438 échantillons a été utilisé pour développer des modèles de régression par moindres carrés partiels (PLS), et une validation croisée (stores vénitiens) a été utilisée pour évaluer les performances du modèle. Les paramètres d'évaluation comprenaient l'erreur quadratique moyenne (RMSE) et R2, par rapport à la distribution des paramètres. L'analyse en laboratoire s'est concentrée sur trois paramètres cruciaux : l'humidité, les cendres et le gluten humide.
Résultats et discussion
Les résultats de cette étude démontrent la performance robuste des modèles NeoSpectra dans l'évaluation précise des trois paramètres : humidité, cendres et gluten humide. Les erreurs de prédiction se sont révélées trois fois inférieures à l'écart type (RDP) et le rapport entre la plage et l'erreur (RER) dépassait 15, ce qui témoigne de la grande fiabilité des modèles.
NeoSpectra a démontré sa capacité à fournir des résultats rapides et précis dans divers scénarios opérationnels, de la réception des matières premières à l'analyse en fin de chaîne de production, améliorant ainsi la traçabilité globale du processus de production de farine de blé.
De plus, la transférabilité fluide des modèles entre les instruments permet de collaborer avec les principaux fournisseurs, étendant ainsi le système de contrôle qualité au-delà de l'installation. Les données spectrales obtenues à partir des échantillons servent d'empreintes distinctives, permettant non seulement d'identifier les matériaux mais également de confirmer la conformité des lots.
Conclusions
L'introduction de NeoSpectra en tant que spectromètre complet portable marque une avancée significative dans le domaine de la surveillance de la qualité de la farine de blé. Sa portabilité, son efficacité et sa capacité à collecter des données à partir de différents types de farines, notamment les farines, les grains entiers et les liquides, en font une solution viable sur place. L'étude, basée sur une collecte d'échantillons importante, met en évidence la parité des performances de l'instrument avec les systèmes de table traditionnels et identifie des pistes d'amélioration. Les recommandations incluent la mise en œuvre de modèles spécifiques à la qualité pour remédier à la variabilité inhérente entre les qualités de la farine de blé, ouvrant ainsi la voie à de meilleures pratiques de contrôle de la qualité dans l'industrie de la farine de blé.
