การตรวจสอบคุณลักษณะการสุกของชีสสีขาวตุรกีโดยใช้สเปกโตรมิเตอร์การสั่นสะเทือนขนาดเล็ก

บทคัดย่อ:

การตรวจสอบกระบวนการทำให้สุกด้วยวิธีการวิเคราะห์ที่แพร่หลายนั้นลำบากมีราคาแพงและใช้เวลานานวัตถุประสงค์ของเราคือการพัฒนาวิธีการที่รวดเร็วและเรียบง่ายโดยใช้เทคนิคสเปกโตรสโกปีแบบสั่นสะเทือนเพื่อทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำให้สุกของชีสสีขาวตุรกีและเพื่อสร้างอัลกอริทึมการทำนายสำหรับการกำหนดเนื้อหาของคุณภาพชีสที่สำคัญและสารประกอบตัวบ่งชี้การสุกตัวอย่างชีสสีขาวตุรกีผลิตในระดับโรงงานนำร่องและสุกเป็นเวลา 100 วันและมีการวิเคราะห์ตัวอย่างในช่วงเวลา 20 วันระหว่างการเก็บรักษาสเปกตรัมที่รวบรวม (อินฟราเรดแบบแปลงฟูริเยร์, รามันและอินฟราเรดใกล้ชิด) สัมพันธ์กับลักษณะองค์ประกอบหลัก (ไขมัน โปรตีน และความชื้น) และผลิตภัณฑ์หลักของกระบวนการทำให้สุกและวิเคราะห์โดยการจดจำรูปแบบเพื่อสร้างการคาดการณ์ (การถดถอยสี่เหลี่ยมน้อยบางส่วน) และการจำแนก (การวิเคราะห์อิสระแบบอ่อนของการเปรียบเทียบคลาส)การวิเคราะห์อิสระแบบอ่อน ๆ ของแบบจำลองการเปรียบเทียบคลาสจำแนกตัวอย่างชีสตามการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่ไม่ซ้ำกันที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสุก แบบจำลองการถดถอยสี่เหลี่ยมน้อยที่สุดบางส่วนแสดงความสัมพันธ์ที่ดี (RpE = 0.87 ถึง 0.98) ระหว่างค่าที่คาดการณ์โดยสเปกโตรสโคปีแบบสั่นและค่าอ้างอิง ทำให้เกิดข้อผิดพลาดมาตรฐานต่ำ (0.01 ถึง 0.57)หน่วยสเปกโตรสโกปีแบบสั่นสะเทือนแบบพกพาและแบบใช้มือถือสามารถใช้เป็นเทคนิคที่รวดเร็ว เรียบง่าย และในแหล่งกำเนิดสำหรับการตรวจสอบคุณภาพของชีสในระหว่างริ้วรอย และจัดหาเครื่องมือแบบเรียลไทม์สำหรับการจัดการกับความเบี่ยงเบนในการผลิต