从头开始使用低/成本的微型化近红外/光谱仪进行发酵过程的采集策略：问题与挑战

摘要：

近年来，低成本的微型化近红外光谱仪对于许多领域和工业应用领域的定量、鉴别和分类问题已变得非常有用。乳制品行业对使用便携式近红外光谱作为质量评估方法或过程分析工具表现出特别的兴趣，但是，尽管手持式光谱对于评估发酵作为一项关键的乳品操作非常宝贵，但是当涉及到联机时，没有有效的解释性文献可以介绍如何进行分析方法开发。在这项研究中，手持式光谱仪（1350—2550 nm）在获取乳品发酵过程信息方面的潜力和局限性是已调查。开菲尔是一种越来越受关注的发酵乳制品，因为它对健康有益，而且该过程涉及化学和物理转化，通过接种所谓的 “开菲尔谷物”，从牛奶开始制成最终产品；尽管所涉及的化学和物理学错综复杂，但该过程本身可以在家中轻松进行。手持式分光光度计可能有助于在视觉变化发生之前确定发酵的早期阶段；它是健康公民的有用工具。首先探讨了起始和结束产物的光谱特征和变异性，然后在发酵过程中。半脱脂牛奶被用作发酵介质。添加开菲尔颗粒后，在温度控制下进行的过程演变过程中，以间隔时间采集光谱。为了收集光谱中包含的所有信息并研究为过程监测铺平道路的可能性，采用了不同的方法。